あく抜き
ワラビの開きを御岳の知人からいただく。
この時期、二番ものだろうがあえて開きだけを採る人もいる。
またその美味さを私が知ってのことか、ふたっつかみ分もくれた。
早速お湯を沸かし、炭のゴズ混じりの灰をかける。
その上に熱湯をたっぷりかける。
あく抜きといってもたったこれだけのこと。
明日の朝は真っ青なワラビが食える。
漬物にも、甘く煮たり、炒めたり、。
腹をぶっ壊さない程度にしなければ。
丈はまだ低いが花がずいぶんついて来た。
６月の「黒平そばを楽しもう会」は、この２６日にする。
